âgé de 38 ans, est un pêcheur passionné par l’espadon et le thon rouge, une vocation qui a germé rapidement dans son esprit, inspiré par son père, lui-même pêcheur. Dès l’âge de 16 ans, il embrasse cette passion et acquiert son propre bateau à seulement 19 ans. Lorsque les restrictions de pêche au thon rouge sont devenues contraignantes, il a décidé de créer la table «Mare & Gustu», une initiative visant à promouvoir la consommation de poissons issus de la pêche locale et à proposer une cuisine de partage.

Pour accomplir cette mission avec succès, il s’est entouré de grands chefs cuisiniers, dont Julien Duboué et Merouan Bounekraf, célèbre pour sa participation à l’émission Top Chef. Ensemble, ils mettent en valeur les produits de la mer issus des pêches durables et responsables de Sébastien, offrant ainsi aux convives une expérience culinaire unique et savoureuse.